Науково-технічна бібліотека

Одеської національної академії харчових технологій

Розташування
Нові надходження
Видання бібліотеки
Енциклопедія вчених
Корисні посилання
Замовлення літератури
КЦВ ОНАХТ
ONAFT4Ref
Зараз на сайті: 41
Сьогодні: 96
Вчора: 441
На поточному тижні: 999
На минулому тижні: 2946
У поточному місяці: 11620
У минулому місяці: 13728
Всього: 483778

Алфавитній покажчик

0-9 А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І Ї Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ь Ю Я Всі
« Повернутися до списку авторів
76.jpg

Русаков Володимир Олександрович

(1923 - 2008)

Владимир Александрович Русаков – кандидат технических наук, профессор, ученик профессора С.Е. Харина и преемник профессора

А.А.  Преображенского, заведующий кафедрой технологии виноделия с 1976 по 2008 г., ведущий ученый и специалист в области виноделия и бродильных производств Украины, ветеран Великой Отечественной войны.

Владимир Александрович Русаков родился 29 декабря 1923 г. в Одессе, на Молдаванке. Его отец был агрономом, а мать – заслуженной учительницей УССР.

В 1931 г. поступил в одесскую среднюю школу, которую окончил в военном 1941 г. В июле уже был призван в ряды Красной Армии. Участвовал в боях на различных фронтах Великой Отечественной войны сначала рядовым, а по окончании Ростовского артиллерийского училища – командиром взвода в противотанковом артиллерийском полку. В феврале 1945 г. в боях под Кенигсбергом был тяжело ранен. После лечения в госпиталях в августе 1945 г. – демобилизован.

За свои ратные подвиги Владимир Александрович  награжден орденами «Отечественной войны» 2-й степени (1943), «Красной Звезды» (1944), медалью «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.» (1946).

В 1945 г. В.А. Русаков поступил в Одесский технологический институт консервной промышленности, который с отличием окончил в 1950 г. и был оставлен работать в нем. В 1951 г. поступил в аспирантуру по специальности «Технология бродильных производств».

1 января 1955 г. В.А. Русаков был зачислен на должность ассистента кафедры технологии бродильных производств и принял активное участие в ее становлении после реорганизации кафедры технологии виноделия, организации лаборатории по химико-технологическому контролю спиртового и ликеро-водочного производств, разработке новых для кафедры курсов лекций «Общая бродильная технология» и «Технология гидролизного производства».

В октябре 1955 г. в Киевском технологическом институте пищевой промышленности им. А.И. Микояна В.А. Русаков защитил кандидатскую диссертацию на тему «Влияние коллоидных веществ на размножение и бродильную функцию дрожжей», которую подготовил под руководством профессора С.Е. Харина.

В 1958 г. была восстановлена кафедра технологии виноделия. С  1сентября 1961 г. Владимир Александрович исполнял обязанности доцента кафедры, в 1963 г. был утвержден в ученом звании доцента, а в апреле 1966 г. был избран доцентом кафедры «Технология виноделия».

В 60-е годы на кафедре большое внимание уделялось учебно-методической работе. Были изданы методики расчета продуктов для всех отраслей винодельческой промышленности, одним из основных составителей которых был В.А. Русаков, были составлены программы производственных практик студентов, программы лабораторных занятий и многие другие работы.

Научно-исследовательская работа в эти годы на кафедре велась в области совершенствования технологии столовых полусладких вин. В 1964 г. Владимир Александрович на институтской конференции докладывал о работе, выполненной в институте и в условиях винзавода совхоза «Винрассадник», по способам биологической стабилизации полусладких вин с разработкой технологической схемы изготовления этих вин. По данным схемам на указанном винзаводе были приготовлены столовые полусладкие вина, получившие хорошие оценки специалистов.

В эти годы В.А. Русаков участвовал также в выполнении кафедральной темы по изучению динамики красящих веществ винограда в процессе его технологической переработки. Вел научно-исследовательскую работу по хоздоговорным темам: в 1969 г. была закончена и принята заказчиком разработанная В.А. Русаковым технология высококачественных полусладких и полудесертных вин. Занимался изучением прогрессивных методов осветления виноматериалов.

С 1969 г. кафедра технологии виноделия стала работать  в составе Одесского технологического института пищевой промышленности им. М.В. Ломоносова. Надо было обустраиваться и налаживать работу на новом месте.

         Исполняя с марта 1976 г. обязанности заведующего кафедрой технологии виноделия, Владимир Александрович Русаков проявил хорошие организаторские способности, сумел сплотить и направить усилия коллектива на решение основных задач, связанных с обучением и воспитанием студентов.

         В феврале 1978 г. доцент В.А. Русаков был избран по конкурсу заведующим кафедрой. При обсуждении его кандидатуры профессор В.А. Тихомиров, работавший в то время на кафедре, отметил: «Еще при жизни профессора А.А. Преображенского фактически руководство наиболее трудоемкой, важной и ответственной частью деятельности кафедры – учебной работой – осуществлялось доцентом Русаковым». Было также отмечено, что под его руководством и лично им составлены основные методические разработки по дисциплинам кафедры.

Под  руководством  В.А. Русакова  были  продолжены  исследования  А.А. Преображенского  и  выполнены  новые.

Сочетая напряженную работу по руководству учебным процессом,

В.А. Русаков участвовал в кафедральной хозрасчетной работе на тему «Исследование различных факторов на извлечение красящих и дубильных веществ из твердой фазы виноградной ягоды». Являлся ответственным исполнителем по трем хоздоговорным темам: «Прогрессивные методы осветления и стабилизации виноградных вин», «Разработка технологической карты и совершенствование технологии виноградных вин для северо-западной зоны Крыма», «Разработка прогрессивной технологии и задания на создание поточной линии производства вермута».

         Научно-исследовательская работа проходила в тесном содружестве с рядом кафедр института, в частности, с кафедрой технологического оборудования пищевой промышленности (ТОПП), а также с предприятиями, на базе которых выполнялись исследования. Так, совместно с А.В. Иваненко – профессором кафедры ТОПП – проводилась большая работа по совершенствованию технологии первичного виноделия, применяемого при этом оборудования и созданию новых его образцов. В результате этой работы было создано новое научное направление по переработке винограда на продукцию высокого качества с максимальным использованием сырьевых ресурсов, экономии энергии и снижении трудовых затрат.

         Начиная с 1976 г., исследовалась и была разработана прогрессивная технология розовых столовых и игристых вин. По предложенной кафедрой технологии на Криковском заводе шампанских вин приступили к выпуску «Молдавского игристого розового» бутылочным способом (годовой экономический эффект при этом составил 100 тыс. руб.), а на Киевском заводе шампанских вин – «Киевского игристого розового» (к 1500-летию столицы Украины) резервуарным способом.

         С 1977 г. впервые в стране кафедра вела большой комплекс НИР, связанных с разработкой технологии нового для СССР напитка на винной основе типа «аперитив».

         В соответствии с координационным планом ВНИИВиВ «Магарач» в 1977-1980 гг. была выполнена научно-исследовательская работа по стабилизации к биологическим помутнениям столовых полусухих вин термическими методами.

         Впервые в мировом виноделии были экспериментально определены константы термоустойчивости спор дрожжей в столовом полусухом вине. Разработан метод математического расчета научно обоснованных режимов пастеризации вин. Эти режимы согласно договору о творческом содружестве были переданы Одесскому экспериментальному винзаводу. Вина, пастеризованные по режимам кафедры, неоднократно представлялись на официальные дегустации, где получали более высокие оценки, чем вина других заводов, получили первую премию в республиканском конкурсе столовых полусухих вин. Научные исследования в этом напралении велись совместно с профессором кафедры технологии консервирования Б.Л. Флауменбаумом.

         Ряд научно-исследовательских тем кафедры этого периода касался технологии плодово-ягодных вин.

         Госбюджетная НИР велась по теме «Исследование влияния тепловой обработки на состав и качество красных столовых вин из сортов винограда Одесской области».

         В результате изучения способов кислотопонижения виноматериалов была составлена технологическая инструкция для Одесского совхозвинтреста по понижению кислотности вин с помощью дрожжей шизосахаромицетов и химическим способом.

         В 90-е годы В.А. Русаков участвовал в кафедральной НИР по теме «Влияние различных видов технологической обработки на качество красных вин, в том числе на стабильность окрашивания», а также в исследованиях о возможности оклейки (обработки) вин макухой сурепки, сои и виноградного семени, полученного на Одесском заводе косточковых масел. Руководил научно-исследовательской работой «Исследование новых белковых материалов растительного происхождения для стабилизации красных вин к помутнениям фенольной природы».

         В 1993 г. на Котовском винзаводе Одесской области были внедрены в производство технология купажного плодово-ягодного вина «Старий млин», разработанная В.А. Русаковым и Л.А. Осиповой.

         В эти годы Владимир Александрович читал курсы лекций: «Общая технология отрасли», «Технология продуктов из винограда», «Основы технологии бродильных производств», «Пищевая химия», «Метрология и стандартизация», «Технология вина». Руководил дипломным проектированием, производственной практикой. Работал в ГЭК.

         Под руководством В.А. Русакова на кафедре была хорошо поставлена практическая подготовка студентов, которая в настоящее время проходит на лучших винодельческих и пивоваренных предприятиях Украины и винодельческих предприятиях Франции. Кафедра стала принимать участие в международных учебно-исследовательских проектах.

Умело совмещая педагогическую работу с научно-исследовательской деятельностью, Владимир Александрович Русаков становится одним из ведущих ученых и специалистов в области виноделия. К нему обращались за консультациями буквально со всех винодельческих предприятий Украины, а также из России и Молдовы.

Сфера научных интересов В.А. Русакова охватывала почти все стороны виноделия: технология красных, розовых и белых вин – столовых, сухих и с остаточным сахаром, крепленых, виноградных и плодово-ягодных, игристых вин, ароматизированных вин и напитков, поиск новых материалов для осветления и стабилизации вин, обработка виноматериалов и пива в магнитном поле, разработка технологий ряда новых вин и другие.

 По итогам научно-исследовательской деятельности В.А. Русаковым подготовлено и опубликовано более 130 научных работ, в том числе учебные пособия «Расчет купажей» (К., 1989), «Вступ до харчової технології та інженерії: (виноробство)» (К., 2000) и «Хімія і біохімія вина: лабораторний практикум» (К., 2001).

Решением Совета института в 1992 г. Владимиру Александровичу  Русакову было присвоено почетное звание заслуженного доцента, 27 апреля 1994 г. решением Аттестационной коллегии Министерства образования Украины - ученое звание профессора.

За подготовку научно-педагогических кадров и огромного отряда инженеров-технологов для винодельческой промышленности Владимир Александрович неоднократно отмечался различного рода наградами: медалью «За доблестный труд. В ознаменование 100-летия со дня рождения В.И. Ленина» (1970), нагрудным знаком «За отличные успехи в работе» (1982), рядом Почетных грамот.

Вот уж 5 лет, как перестало биться сердце Владимира Александровича. Коллектив кафедры технологии вина и энологии, как она теперь называется, продолжает плодотворно работать под руководством профессора Ларисы Анатольевны Осиповой. В коллективе кафедры во всем ощущается бережное отношение к памяти о профессоре В.А. Русакове, на самом видном месте висит его портрет.  Это был необычайно работоспособный, исключительно скромный человек, демократичный руководитель. Его уважали и любили на кафедре, он пользовался заслуженным авторитетом в коллективе академии, в среде виноделов-профессионалов.

Труды ученого

Русаков, В.А.  Методические указания к дипломному проектированию по технологии виноделия на винодельческом  уклоне заочного отделения техникума / В.А. Русакова, С.В. Атаманенко. – О.: ОПИ, 1963. - 50 с.

Зинченко, В.И.  Методические указания к расчету продуктов при переработке винограда на заводах первичного виноделия при курсовом и дипломном проектировании по "Технологии вина" для студентов заочного факультета высших учебных заведений (специальность 1005 "Технология виноделия") / В.И. Зинченко, В.А. Русаков, О.П. Смульская. – Кишинев: Кишинев. политехн. ин-т, 1967. –  52 с.

Русаков, В.А.  Расчеты продуктов первичного виноделия: метод. указания для студентов / В.А. Русаков, О.П. Смульская. – О.: ОТИПХП, 1968. – 68 с.: табл. + Прил. (с. 54-62). – Библиогр.: с. 65-67 (49 назв.).

 Основы технологии бродильных производств: программа, метод. указания и темы контрол. работ для студентов фак. заоч. обучения специальности         № 1005 – «Технология виноделия»  / сост. В.А. Русаков. – О: ОТИПП, 1976. – 23 с. -  Библиогр.: с. 4 (7назв.).

 Методические указания к оформлению научно-исследовательской работы студента (НИРС) специальностей 1005 – «Технология виноделия» и 1007 – «Технология консервирования» / сост.: В.А. Русаков, Г.Н. Немчина. – О.: ОТИПП, 1979. – 12 с.: ил.

 Методические указания к расчету на ЭВМ продуктов вторичного виноделия в дипломном проектировании студентов специальности № 1005 – «Технология виноделия» / сост.: Л.М. Бобкова, В.А. Русаков, О.Д. Гонтарь. – О.: ОТИПП, 1980. – 36 с.: табл. -  Библиогр.: с. 31-32 (20 назв.).

Методические указания к расчету на ЭВМ продуктов первичного виноделия в курсовом и дипломном проектировании студентов специальности № 1005 – «Технология виноделия» / сост.: Л.М. Бобкова, В.А. Русаков, О.Д. Гонтарь. – О.: ОТИПП, 1980. –  46 с.: табл. -  Библиогр.: с. 46 (17 назв.).

Методические указания к лабораторным занятиям по курсу «Технология виноделия»: для студентов специальности 1005 – «Технология виноделия». Ч.1. / сост. В.А. Русаков. – О.: ОТИПП, 1981. – 36 с.: ил., табл. – Библиогр.:  с. 33-34 (22 назв.).

Методические указания к расчету на ЭВМ продуктов вторичного виноделия (марочных вин, подлежащих выдержке) в дипломном проектировании для студентов специальности № 1005 «Технология виноделия» / сост.: Л.М. Бобкова, В.А. Русаков, О.Д. Гонтарь. – О.: ОТИПП, 1982. – 34 с.: табл. – Библиогр.:  с. 32-33 (23 назв.).

Методические указания к оформлению текстовой части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 1005 заочной и вечерней форм обучения / сост. В.А. Русаков. – О.: ОТИПП, 1986. – 22 с.: ил. – Библиогр.: с. 22 (14 назв.).

Рабочая программа преддипломной практики на заводах первичного виноделия для студентов специальности 1005 всех форм обучения / сост.: Л.Г. Головченко, В.А. Русаков. – О.: ОТИПП, 1987. – 14 с. – Библиогр.: с. 13-14 (19 назв.).

 Рабочая программа технологической практики по специальности 1005 для студентов IV курса на винзаводах городского типа / сост.: Л.Г. Головченко, В.А. Русаков. – О.: ОТИПП, 1987. – 14 с. – Библиогр.: с. 13-14 (21назв.).

Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Технология виноделия». Раздел «Расчет купажей» (в примерах и расчетах) для студентов специальности 1005 дневной и заочной форм обучения. Ч.1. / сост. В.А. Русаков. – О.: ОТИПП, 1988. – 88 с.: ил., табл. – Библиогр.: с. 86 (3 назв.).

Русаков, В.А.  Расчеты продуктов первичного виноделия / В.А. Русаков, О.П. Смульская. - К.: УМК ВО, 1988. - 37 с. Русаков, В.А.  Расчет купажей: учеб. пособие для студентов  специальности "Технология бродильных производств и виноделия"/ В.А. Русаков. - К.: УМК ВО, 1989. - 147 с.: ил., табл. - Библиогр.: с. 145 (12назв.).

Методические указания к лабораторным работам (№ 1-5) по курсу «Химия вина» для студентов специальности 27.04 дневной и заочной форм обучения / сост.: В.А. Русаков, Л.Г. Головченко, Г.Ф. Немчина. – О.: ОТИПП, 1990. – 52 с.: ил., табл. + Прил. (с.48-51). – Библиогр.: с. 11 (6 назв.), с. 20-21(5 назв.), с. 29 (6 назв.), с. 47 (5 назв.).

Методические указания к лабораторным работам по курсу «Химия вина» (работы 6-9) для студентов специальности 27.04 дневной и заочной форм обучения / сост.: В.А. Русаков, Л.Г. Головченко, Г.Ф. Немчина. – О.: ОТИПП, 1990. – 60 с.: табл. – Библиогр.: с. 32 (8 назв.), с. 42 (4 назв.), с. 49 (5 назв.),    с. 59 (6 назв.).

Методические указания к самостоятельной работе по курсу «Технология виноделия». (Раздел «Общее виноделие»): для студентов специальности  27.04  / сост. В.А. Русаков. – О.: ОТИПП, 1990. – 32 с.  – Библиогр.: с. 31    (7 назв.).

Методические указания к лабораторным работам по курсу «Химия вина» (работы 10-12)  для студентов специальности 27.04 дневной и заочной форм обучения / сост.: В.А. Русаков, Л.Г. Головченко, Г.Ф. Немчина. – О.: ОТИПП, 1993. – 28 с. - Библиогр.: с. 15 (5назв.), с. 21 (4 назв.), с. 28 (9назв.).

Методические указания к изучению курса "Общая технология отрасли" и темы контрольных заданий для студентов специальности 2704 заочной формы обучения / сост.: В.А. Русаков, Л.Г. Головченко, Г.Ф. Немчина. -  О.: ОГАПТ, 1994. - 40 с.

Методические указания к изучению курса «Технология продуктов  из винограда» и темы контрольных заданий для студентов специальности 27.04 заочной формы обучения / сост.: В.А. Русаков, И.С. Калмыкова. – О.: ОГАПТ, 1994. – 24 с.: табл. – Библиогр.: с. 8-9 (18 назв.).

Методические указания и контрольные работы по курсу «Основы технологии бродильных производств»: для студентов специальности 7.091704 всех форм обучения /  сост. В.А. Русаков. – О.: ОГАПТ, 1996. – 23 с. – Библиогр.: с. 4-5 (9 назв.).

Типова програма дисципліни "Технологія вина" для студентів  специальності 7.091704 "Технологія бродильних виробництв та виноробства", спеціалізації 7.091704.02 "Технологія вина" / В.А. Домарецький, Е.П. Шольц, Н.Я. Гречко,  О.С. Луконін, В.Х. Суходол, М.О. Денисов, В.О. Русаков. - К.: УДУХТ, 1996. - 25 с.

Методические указания к расчету коньячного производства: для студентов специальности 7.091704 дневной и заоч. форм обучения / сост.: В.А. Русаков, Т.Б. Абрамова. – О.: ОГАПТ, 1999. – 24 с.: табл. – Библиогр.: с. 24 (3 назв.).

Методические указания по оформлению текстовой части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 7.091704 специализации 7.091704.02 дневной и заочной форм обучения / сост.: В.А. Русаков, Т.Б. Абрамова. – О.: ОГАПТ, 1999. – 21 с.: ил., табл. – Библиогр.: с. 21 (16 назв.).

Програма дисципліни "Хімія та біотехнологія вина" для студентів вищих навчальних закладів професійного напрямку 6.0917 "Харчова технологія та інженерія" спеціальності 7.091704 "Технологія бродильних виробництв та виноробства" спеціалізації 7.091704.02 "Виноробство" / уклад.: В.О. Русаков, І.С. Калмикова, В.О. Маринченко. - К.: УДУХТ, 1999. - 12 с.

Вступ до харчової технології та інженерії (виноробство): навч. посіб. для студ. вищ. навч. закладів / Є.П. Шольц-Куліков, В.О. Русаков, В.А. Домарецький, В.О. Фуркевич. - К.: УДУХТ, 2000. -   92 с.

 Методические указания к изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств» и контрольные задания: для бакалавров специальности 6.091700(704) / сост. О.Б. Ткаченко; отв. за вып. В.А. Русаков. - О.: ОГАПТ, 2000. – 24 с. – Библиогр.: с. 23-24 (18 назв.).

Рабочая программа производственной практики на заводах первичного виноделия для студентов, обучающихся по учебному плану специалистов 7.091704 «Технология бродильных производств и виноделия», дневной формы обучения / сост.: В.А. Русаков, О.Б. Ткаченко; отв. за вып. В.А. Русаков. – О.: ОГАПТ, 2000. – 16 с. -  Библиогр.: с. 16 (12 назв.).

Методические указания к изучению курса «Актуальные проблемы технологии отрасли» и контрольные задания для студентов, обучающихся по учебному плану специалистов 7.091704 дневной и заочной форм обучения / сост.: В.А. Русаков, Т.Б. Абрамова; отв. за вып. В.А. Русаков. – О.: ОГАПТ, 2001. – 22 с. – Библиогр.: с. 7-8 (13 назв.).

Хімія і біохімія вина. Лабораторний практикум: навч. посіб. / В.О. Русаков, Є.П. Шольц-Куліков [в іст. - Є.П. Шольц- Куликов], В.А. Домарецький та ін.; за заг. ред. Є.П. Шольца-Кулікова. – К.: УДУХТ, 2001. - 224 с.: ілюстр. - Бібліогр.: с. 217-220.

Методические указания к выполнению КП по курсу «Технология вина» для студентов, обучающихся по учебному плану специалистов 7.091704 всех форм обучения / сост.: В.А. Русаков, Т.Б. Абрамова. – О.: ОНАПТ, 2005. –    22 с.: табл. – Библиогр.: с. 22  (44 назв.).

 Методические указания к самостоятельной работе по курсу «Технология вина»: расчет купажей для студентов проф. направления 6.091700(704) дневной и заоч. форм обучения / сост.: В.А. Русаков, И.В. Мельник; отв. за вып. В.А. Русаков. – О.: ОНАПТ, 2007. – 38 с.: ил., табл.

Одесская национальная академия пищевых технологий. 1902 – год основания / авт. кол.: О.И. Гапонюк, Л.В. Капрельянц, Е.Н. Кананыхина, А.А. Соловей, И.Р. Беленькая; сост.: В.А. Русаков [и др.]; под ред. Б.В. Егорова. – О.: Друк, 2007. – 139 с.: ил., портр.

Русаков, В.О.  Методичні вказівки та контрольні роботи до курсу "Теоретичні і практичні проблеми технології плодово-ягідних алкогольних напоїв" [Електронний ресурс]: для студ. проф. напряму 7.091704 денної та заоч. форм навчання /  В.О. Русаков, Л.А. Осипова, Л.О. Ткаченко. - О.: ОНАХТ, 2009. -  18 с. тексту. -   1 електрон. опт. диск (CD-ROM).

Конспект лекцій з курсу «Науково-технічний прогрес і прогнозування розвитку технології виноробства» для студентів спеціальності  8.05170106 денної і заочної форм навчання. Ч.1 / уклад.: О.Л. Ходаков, В.О. Русаков. – О.: ОНАХТ, 2011. – 48 с.: ілюстр. – Бібліогр.: с. 48 (21 назв.).

Русаков, В.А.  Углеводы винограда и вина: монография. Вып. 1 /В.А. Русаков, Л.А. Осипова. - К.: Освита Украины, 2012. - 140 с.

« Повернутися до списку авторів