Науково-технічна бібліотека

Одеської національної академії харчових технологій

Розташування
Нові надходження
Видання бібліотеки
Енциклопедія вчених
Корисні посилання
Пропозиції видавництв
Зараз на сайті: 60
Сьогодні: 105
Вчора: 385
На поточному тижні: 490
На минулому тижні: 3664
У поточному місяці: 7189
У минулому місяці: 9236
Всього: 394405

Алфавитній покажчик

0-9 А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І Ї Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ь Ю Я Всі
« Повернутися до списку авторів
77.jpg

Преображенський Олександр Олександрович

(1898 - 1976)

            Александр Александрович Преображенский - доктор технических наук, профессор, выдающийся винодел-практик и ученый, заведующий кафедрой технологии виноделия ОТИПХП, затем ОТИПП с 1959  по 1976 г.

А.А. Преображенский родился 4 ноября 1898 г. в с. Кольдюки (в настоящее время - Елатомского района Тамбовской области) в семье многодетного псаломщика, которому приходилось также преподавать в церковно-приходской школе.

В 1918 г. А.А. Преображенский поступил в Петровскую сельскохозяйственную академию (впоследствии - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева), которую окончил в 1923 г., на всю жизнь избрав своей специальностью виноделие.

Как стипендиат Винсиндиката он был направлен в совхоз «Массандра» (Крым), где работал на винзаводах №1 и №2, пройдя путь от рабочего до руководителя производства.

Уже в те годы он разработал ряд прогрессивных технологических приемов в области тепловой обработки крепленых виноматериалов, производства вин типа херес, мадера, хранения виноматериалов.

Смелость и новизна осуществляемых им технических замыслов и их эффективность привлекли внимание к его работам руководящих организаций винодельческой промышленности и научных учреждений страны. Неоднократно отмечались изобретения А.А. Преображенского, внедренные в производство.

Имея склонность к научно-исследовательской работе, Александр Александрович в мае 1934 г. принял предложение перейти на должность старшего научного сотрудника Крымской зональной опытной станции, впоследствии реорганизованной во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач». В этой системе он проработал до 1958 г., в основном, на должности заведующего отделом винеоделия (1934-1951 гг. - Крым; 1953-1957 гг. - Таджикистан, Узбекистан). С 1958 г. А.А. Преображенский заведовал отделом виноделия во ВНИИВиВ    им. В.Е. Таирова. В этот период он несколько раз участвовал в ВДНХ СССР. Серебряными медалями выставки отмечены его разработки эффективной технологии десертных вин (1940) и технологии новых вин (1958); в 1959 г. особо была отмечена его работа «Мадеризация вин в герметической таре».

Александр Александрович прошел прекрасную школу. Ему посчастливилось учиться у профессора М.А. Ховренко и Г.И. Гоголь-Яновского, набираться опыта работы рядом с такими патриархами отечественного виноделия, как С.Ф. Охременко, М.А. Герасимов, Н.Н. Простосердов, А.М. Фролов-Багреев, В.А. Шахов и многие другие.

В 1948 г. А.А. Преображенский защитил диссертацию по полусладким винам в Сельскохозяйственной академии им. К.Е. Тимирязева; в декабре того же года ему была присуждена ученая степень кандидата сельскохозяйственных наук.

Будучи одним из наиболее авторитетных виноделов-практиков и ученым с большим опытом исследовательской работы, А.А. Преображенский пришел на заведование кафедрой виноделия ОТИПХП. Здесь раскрывается его дар педагога. Формируется школа профессора Преображенского, которая базируется на всесторонних знаниях, большом производственном опыте, смелом творческом поиске.

Много сил и энергии Александр Александрович отдал совершенствованию учебного процесса, оснащению кафедры новейшими приборами и оборудованием. Уделяя неустанное внимание учебной, методической и воспитательной деятельности, он развернул широкомасштабную научно-исследовательскую работу. В 1961 г. по его инициативе при кафедре был организован научно-исследовательский сектор, который в дальнейшем работал в тесном содружестве с кафедрой технологического оборудования, с участием почти всех кафедр института.

На протяжении многих лет кафедра технологии виноделия всемерно способствовала внедрению идей А.А. Преображенского, рожденных еще в «Массандре» и начатых в «Магараче». Это работы по теоретическому обоснованию новой технологии мадеры, портвейна, исследование полусладких, мускатных и токайских вин и хереса. Завершение этих исследований, а также разработки конструкций установок и внедрение их в промышленность были выполнены в Одессе.

За разработку новой технологии производства мадеры А.А. Преображенский в 1961 г. был награжден Большой золотой медалью ВДНХ СССР. За выполнение работы по созданию и внедрению установки непрерывного брожения сусла, обеспечивающей высокий экономический эффект, он был отмечен денежной премией.

В 1962 г. при кафедре была открыта аспирантура, где под руководством А.А. Преображенского защитили кандидатские диссертации одиннадцать виноделов.

В июне 1970 г. А.А. Преображенский зашитил диссертацию «Исследование химико-технологических основ производства крепких и десертных вин», в которой был обобщен опыт его многолетнего труда. В июле 1971 г. ему была присуждена ученая степень доктора технических наук, а в декабре того же года он был утвержден в ученом звании профессора по кафедре «Технология виноделия». 

Имея огромный опыт винодела-практика, Александр Александрович добился больших успехов в совершенствовании ряда технологических процессов, способствовал переходу отечественного виноделия на более высокий уровень. Значительная часть разработок кафедры была внедрена в производство: брожение сусла в потоке - на более чем 100 установках в Крымской, Херсонской и Одесской областях; суслоотделение в стекателях типа «Крым» - на 400 установках в Крыму; мадеризация - на более чем 20 установках на винзаводах Украины и других республик бывшего СССР; созревание муската - на 5 установках в Крыму; портвейнизация в термостатированных установках - на винзаводах Одессы, Джанкоя, Массандры. Для Одесского опытно-экспериментального завода шампанских вин, с которым работа велась по согласованной программе, было предложено осуществлять обработку мускатных виноматериалов бентонитом, что исключало тепловую обработку, готовить дрожжи на питательной среде с содержанием сахара 2,2 %, что дало значительный экономический эффект.

Со временем кафедра становится научным центром решения важнейших теоретических и практических проблем виноделия. Укрепляются и расширяются связи с промышленными предприятиями Украины, Молдавии. На базе кафедры проводятся семинары, конференции, в том числе межвузовские. Идет активный обмен опытом преподавательской и научно-исследовательской работы с Московским технологическим пищевым институтом, Краснодарским и Кишиневским политехническими институтами, Грузинским сельскохозяйственным институтом, Пловдивским технологическим институтом (Болгария) и другими вузами.

Профессор Александр Александрович Преображенский до последних дней своей жизни успешно руководил кафедрой технологии виноделия. За эти годы при его участии было подготовлено около 1200 инженеров-виноделов, большая часть которых возглавляла и возглавляет ныне промышленные предприятия, работает в научных и учебных учреждениях, в руководящих органах промышленности. Ряд учеников получили ученые степени кандидатов и докторов наук.

Александр Александрович был человеком огромного обаяния, у него был талант привлекать к себе дюдей. Кто из виноделов - выпускников института не помнит учебно-исследовательскую лабораторию - заветный подвальчик на Петра Великого, 1/3, где в непринужденной обстановке формировалось профессиональное братство? С переходом кафедры в состав ОТИПП вновь пришлось обустраиваться, создавая условия как для исследовательской, так и учебной работы. «Дом вина» - так в бытность профессора Преображенского называли корпус кафедры технологии виноделия в институтском комплексе по ул. Свердлова (ныне Канатной), 112. Среди специалистов-виноделов и руководителей винодельческой промышленности, преподавательского состава института, студентов и аспирантов А.А. Преображенский пользовался большим авторитетом. 

Страстно влюбленный в избранную им специальность, Александр Александрович передавал молодому поколению безграничную любовь к науке о вине. «Свеча свечу зажигает, свет свеча не теряет» - эта любимая им фраза по сути выражала его жизненный принцип. Огонь этой свечи, огонь любви и преданности избранному делу он стремился зажечь в сердцах своих учеников и последователей.

Труды ученого

Преображенский, А.А.  Крымские вина / А.А. Преображенский. И. Промтов. - Симферополь: Крымиздат, 1954. - 116 с. - Библиогр.: с. 112-114 (60 назв.).

Преображенский, А.А. Вина Украинской ССР / А.А. Преображенский. - [М.: Пищепромиздат, 1960]. - 10 с.

Преображенский, А.А.  Мускатные вина / А.А. Преображенский, Д.А. Моисеенко, Г.И. Козуб. - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1967. - 79 с. - Библиогр.: с. 77-78.

Преображенский, А.А.  Новое в технологии вторичного виноделия: сб. ст. / А.А. Преображенский, Д.М. Белогуров, Г.Г. Еременко. - М.: ГосИНТИ, 1960. - 61 с.: ил. - Библиогр.: с. 60-61.

Преображенский А.А.  Особенности технологии муската белого /А.А. Преображенский, Д.М. Белогуров, Д.А. Моисеенко. - М., 1965. -13 с.

Преображенский, А.А. Технология вин типа мадеры / А.А. Преображенский, Д.М. Белогуров, Д.А. Моисеенко. - М.: Пищевая пром-сть, 1966. - 62 с.: ил. - Библиогр.: с. 60-61 (30 назв.).

Преображенский, А.А. Технология крепких вин типа портвейн / А.А. Преображенский, Д.А. Моисеенко, Г.И. Козуб. - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1967. - 78 с.: ил. - Библиогр.: с.77-78.

Преображенский А.А.  Исследование процессов, происходящих при изготовлении крепких и десертных вин в целях установления оптимальных режимов их производства / А.А. Преобоаженский. - Горловка, 1970. - 78 с. - В надзаг.: МВССО РСФСР, МТИ пищевой пром-сти. 

« Повернутися до списку авторів