ВиставкаБезпека харчових продуктів

Технология продуктов детского питания

Проблемы питания и здоровье

Генетично модифікована продовольча сировина
і харчові продукти, вироблені
з її використанням

Безопасность пищевой продукции

Пищевые и биологически активные добавки

Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини

Екологізація харчових виробництв

Ферменты в пищевых технологиях

Інноваційні технології та продукти.
Оздоровче харчування

Технология продуктов детского питания

Технологія оздоровчих продуктів

Технология продуктов детского питания

Трофоэкохомология

Гигиена питания

Функціональні продукти

images/large/1.jpg images/large/2.jpg images/large/3.jpg images/large/4.jpg images/large/5.jpg images/large/6.jpg images/large/7.jpg images/large/8.jpg images/large/9.jpg images/large/10.jpg images/large/11.jpg images/large/12.jpg images/large/13.jpg images/large/14.jpg images/large/15.jpg

Опис книги

Касьянов Г.И.
Технология продуктов детского питания: учеб.-М.:Академия,2003 .-224 с.-Высшее образование.
Рассмотрены современное состояние и перспективы развития производства продуктов питания для детей различных возрастных групп. Описаны различные виды сырья растительного и животного происхождения. Изложены технологии продуктов питания функционального назначения, также продуктов питания на мясной, молочной, рыбной, плодоовощной и крупяной основах. Дана характеристика натуральных пищевых добавок полифункционального назначения.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального назначения», а также будет полезен студентам и аспирантам, изучающим технологию пищевых производств, инженерно-техническим работникам перерабатывающих предприятий.

Опис книги

Козлов Г.Ф.
Проблемы питания и здоровье: учебник,Ч. 1:Концепции, системы, режимы, безопасность питания .-О:Optimum,2006 .-395 c .
В книге излагаются проблемы питания. Рассмотрены состояния рынка пищевых продуктов. Функционирование пищеварительной системы человека. Теории, системы, режимы питания, проблемы ожирения людей, связи физиологии организма с особенностями питания, принципы совмещения пищи в трапезе, безопасное питание.

Опис книги

Пономарьов П.Х., Донцова І.В.(Петро Хомович)
Генетично модифікована продовольча сировина і харчові продукти, вироблені з її використанням: навч. посіб./Львів. комерц. академія .-К.:ЦУЛ,2009 .-126 с.
У посібнику викладено історію розвитку генної інженерії, її суть, механізм, завдання, обсяги виробництва і продаж трансгенних культур, продуктів харчування, компанії, що їх виробляють, ставлення до транс генних продуктів у світі і в Україні, як потенційно небезпечних, законодавче регулювання поводження з генетично модифікованими організмами (ГМО) та використання їх в Україні, інших державах, порядок проведення досліджень ГМО на якість та біобезпеку, методи визначення генетично модифікованих інгредієнтів у продовольчій сировині і харчових продуктах.

Опис книги

Донченко Л.В., Надыкта В.Д.
Безопасность пищевой продукции [Текст]:учебник .-2-е изд. перераб. и доп.-М.:ДеЛи принт,2007 .-539 с.-(ил. 60, табл. 85)
В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки.
Для студентов, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.

Опис книги

Голубев В.Н.
Пищевые и биологически активные добавки: учеб.-М.:Академия,2003 .-208 с .-Высшее образование .
Приведена классификация пищевых и биологически активних добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основне группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, фізико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания». Может быть полезна специалистам, занимающимся производством пищевых продуктов, работающим в сфере госконтроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания.

Опис книги

Пономарьов П.Х., Сирохман І.В.(Петро Хомович)
Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини: навч. посіб.-К.:Лібра,1999 .-272 с.
У посібнику дається інформація про джерела забруднення навколишнього середовища, харчових продуктів и продовольчої сировини нітратами, радіонуклідами, пестицидами, важкими металами, антибіотиками, гормонами, консервантами. Висвітлено питання утворення і попадання іх у продукти харчування, продовольчу сировину і організм людини. Надаються поради щодо зниження забрудненості сировини, харчових продуктів при виробництві, зберіганні, переробці, підготовці їх до споживання. Розглянуто питання збалансованого, повноцінного та адекватного харчування, норми споживання поживних речовин.

Опис книги

Запольський А.К., Українець А.І.(Анатолій Кирилович)
Екологізація харчових виробництв [Текст]:підручник .-К.:Вища шк.,2005 .-423 с.
Висвітлено актуальні питання екологізації харчових виробництв, схарактеризовано екологічну ситуацію в Україні. Наведено характеристику основних харчових продуктів та принципи раціонального харчування. Значну увагу приділено екологічній безпеці та якості харчових продуктів. Детально розглянуто теоретичні та практичні питання оптимізації та автоматизації технологічних процесів виробництва харчових продуктів. Значну увагу приділено заощадженню природних ресурсів на всіх стадіях виробництва, економії витрат сировини, палива та енергії, виробництву екологічно безпечнох харчової продукції, утилізації відходів виробництва, мінімізації розсіюваних і не утилізовуваних відходів тощо. Ґрунтовно розглянуто питання щодо здійснення екологічного менеджменту на харчових підприємствах відповідно до вимог міжнародних стандартів.

Опис книги

Капрельянц Л.В.
Ферменты в пищевых технологиях. - Одесса, 2009. – 468 с.
В монографии описаны общие свойства ферментов, источники и способы их получения, механизмы действия ферментов на субстраты, используемые в пищевой промышленности, рассмотрены теоретические и практические аспекты применения ферментов в различных пищевых технологиях.

Опис книги

Г.О. Сімахіна, А.І. Українець
Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування: Навчальний посібник для студентів за напрямом 7.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навч. – К: НУХТ, 2010. – 294 с.
Зміст

Тема 1. Інновації у харчовій промисловості. Оздоровчі харчові продукти як основний об’єкт інновацій.
Тема 2. Концепція оздоровчого харчування та її реалізація методами інноваційних технологій.
Тема 3. Технологічні аспекти отримання інноваційних харчових продуктів оздоровчої дії.
Тема 4. Механізм прогнозування та створення продукту радіопротекторної дії з використанням лікарської сировини.
Тема 5. Інноваційні підходи до створення функціональних напоїв.
Тема 6. Особливості збагачення традиційних харчових середовищ мікронутрієнтами.
Тема 7. Використання рослинних полі функціональних кріопорошків у виробництві інноваційної продукції.
Тема 8. Харчові волокна: біологічна роль, природні джерела та основні способи отримання.
Тема 9. Інновації у створенні нових видів харчової клітковини оздоровчої дії.
Тема 10. Наукові та практичні аспекти цілеспрямованих змін хімічного складу харчової клітковини.
Тема 11. Теоретичні аспекти механохімії та механоактивування в процесах подрібнення.
Тема 12. використання ефектів механоактивування для підвищення біодоступності компонентів харчових продуктів.
Тема 13. Інноваційні технології отримання заморожених плодів та овочів.
Тема 14. Нанотехнології: теорія і практика.

Опис книги

Попова Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьина С.Ю.
Технология продуктов детского питания: учеб. пособие/под ред. Э.С.Токаева .-М.:ДеЛи принт,2009 .-472 с.
В учебном пособии рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, приведены качественные показатели пищи для детей, потребность в основных пищевых веществах детей различных возрастных групп и пути получения как адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку, так и продуктов питания на мясной, рыбной и плодоовощной основах для здоровых и больных детей. Показана классификация продуктов, технология их производства, а также технологический, микробиологический и органолептический контроль качества и производства. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию.

Опис книги

А.І. Українець, Г.О. Сімахіна
Технологія оздоровчих продуктів: Курс лекцій для студентів за напрямом 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навч. – К: НУХТ, 2009. – 310с.
Зміст
Тема 1. Особливості становлення фахівців-технологів третього тисячоліття

Тема 2.Стратегія національного університету харчових технологій у створенні в Українііндустрії здорового харчування. Соціальні та економічні передумови.
Тема 3. Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування.
Тема 4. Використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоров’я.
Тема 5. Критерії віднесення харчових продуктів до категорії оздоровчих (функціональних).
Тема 6. Технологічні аспекти отримання оздоровчих (функціональних) харчових продуктів.
Тема 7. Водорості як природні концентрати функціональних інгредієнтів та їх використання для збагачених харчових продуктів.
Тема 8. Перспективи використання їстівних грибів у функціональному харчуванні.
Тема 9. Вуглеводовмісна сировина як природне джерело функціональних інгредієнтів і основа для створення нових оздоровчих продуктів.
Тема 10. Функціональні особливості білків та шляхи вирішення білкового харчування в Україні.
Тема 11. Функціональні інгредієнти дикорослих та культивованих ягід і їх використання у технологіях оздоровчого харчування.
Тема 12. Функціональні властивості харчових барвників та способи їх отримання із природної сировини.
Тема 13. Функціональні властивості природних харчових сорбентів та їх використання у харчових технологіях.
Тема 14. Функціональна роль вітамінів та їх використання для збагачення харчових продуктів.
Тема 15. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів.
Тема 16. Натуральні функціональні продукти як джерело отримання оздоровчих харчових композицій.

Опис книги

Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Димитрієвич Л.Р.
Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів: Навчальний посібник. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. – 441 с.
У посібнику наведені дані щодо білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, їх значення в харчуванні людини, рекомендовані середні норми в добових раціонах. Надається характеристика особливостей харчування різних верств населення (дітей та підлітків, людей похилого віку, студентів, різних професійних груп населення, людей, що контактують із шкідливими чинниками, та людей, що потребують дієтичного харчування).

Опис книги

Щелкунов Л.Ф.
Трофоэкохомология: пища, экология, человек. Книга о питании и возможностях выживания в современном мире: монография .-О.:Екологія,2005 .-1064 c.
Монография посвящена одной из наиболее актуальных тем современности – путям выживания человечества в условиях экологического кризиса. В сложившихся условиях правильное питание как способ сохранения здоровья человека приобретает огромное значение и начинает осознаваться значительной частью населения планеты. Экологический подход к проблеме рационального питания показывает, что все компоненты пщии имеют функциональное значение, все они взаимосвязаны и в здоровом организме сбалансированы.
Представленная монография – это первая работа в рамках науки трофоэкохомологии. Она будет полезна и интересна ученым различных направлений деятельности, медикам, промышленникам, работникам сельскохозяйственных предприятий, а также всем тем, кто думает о выживаемости и укреплении здоровья в личном и глобальном масштабах.

Опис книги

Королев А. А.(Алексей Анатольевич)
Гигиена питания: учебник .-М:Академия,2006 .-528 с .-Высшее профессиональное образование.
Изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания. Приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний. Вопросы государственного санитарно-эпидемиологического надзора освещены в соответствии с современными положениями в области контроля качества и безопасности пищевой продукции и питания в целом.

Опис книги

Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г.
Функціональні продукти. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.
В монографії розглянуто теорії та концепції харчування, хімію та фізіологічні властивості функціональних інгредієнтів та природних функціональних продуктів, описано технології їх виробництва. Вона призначена для студентів, аспірантів, наукових співробітників у галузі харчових технологій, а також виробників харчових продуктів.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: К28
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: К56
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: П56
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: Д67
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: Г62
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664 Авторський знак: К20
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: З33
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664 Авторський знак: К20
Місце збереження: чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: С37.
Місце збереження: чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: Т38
Місце збереження: чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664(075) Авторський знак: У45
Місце збереження: чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 64(075) Авторський знак: П12
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664 Авторський знак: Щ45
Місце збереження: від.НАУКОВОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 64(075) Авторський знак: К68
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.

Реквізити

Шифр: 664 Авторський знак: К20
Місце збереження: від. НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТ., чит. зал ТЕХНІЧНОЇ ЛІТ.