Науково-технічна бібліотека

Одеської національної академії харчових технологій

Розташування
Нові надходження
Видання бібліотеки
Енциклопедія вчених
Корисні посилання
Відгуки
Пропозиції видавництв
Зараз на сайті: 73
Сьогодні: 158
Вчора: 266
На поточному тижні: 424
На минулому тижні: 2265
У поточному місяці: 7361
У минулому місяці: 6869
Всього: 343441

 

Кукуруза – дар богов.

История кукурузы, которую мы часто едим в консервированном виде в салатах или в виде попкорна, началась в очень давние времена.

Кукуруза (или маис) - самое древнее культурное растение, существующее в мире. Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка, где эта культура возделывалась с древнейших времен. Ученые предполагают, что это самое древнее хлебное растение планеты. Об этом свидетельствует тот факт, что при археологических раскопках в Перу ученые нашли початки кукурузы, датируемые 5 тысячелетием до н.э.

Интересно, что у кукурузы так и не найдены дикорастущие предки - она как будто бы всегда была окультуренной. И это еще не самое удивительное - самая большая ее загадка состоит в том, что «царица полей», как кукурузу назвали в хрущевские времена, не способна расти без помощи человека! Она не может размножаться самосевом и одичать - созревший початок кукурузных зерен, если его не убрать вовремя, просто упадет на землю и истлеет, не дав «потомства».

Древние народы Южной Америки верили, что некогда этот злак подарили людям спустившиеся с небес боги. Майя верили, что они сами созданы богами из кукурузной муки.

Юм Кааш – бог жизни и плодородия, олицетворяет собой цикличность всего живого на земле. Это один из самых популярных богов в пантеоне майя. Изображался в виде юноши или подростка с головой, переходящей в початок, или с волнистыми, зачёсанными наверх волосами, подобными листьям маиса. Майя верили, что этот молодой бог сохраняет их посевы, не давая им умереть с голоду.

В Европу маис был завезен в 1496 г. Христофором Колумбом после возвращения его из второго путешествия к берегам Америки.

Название «кукуруза» турецкого происхождения. В Турции это растение называют кокороз, т.е. высокое растение. Первое знакомство с кукурузой народов России произошло во время русско-турецкой войны 1768—1774 гг., когда Россия овладела Крымом. Кукурузу в России на первых порах называли турецкой пшеницей. В результате завершения русско-турецкой войны 1806—1812 гг. по Бухарестскому мирному договору России была возвращена Бессарабия, где кукуруза возделывалась повсеместно. Из Бессарабии кукуруза получила распространение на Украине.

Кукуруза почти полностью удовлетворяет потребности человека в питательных веществах. Современные исследования показали, что в этом злаке содержатся такие важные витамины, как А, В, С, Е, фолацин (В9), ниацин (ВЗ), тиамин (В1). В кукурузе большое количество калия, магния и есть даже золото. Кроме того, в ней много клетчатки и совсем нет клейковины, в отличие от таких злаков как рожь или пшеница, что имеет большое значение для питания больных.

Употребление кукурузы способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, также полезен этот злак при похудении, так как, несмотря на немаленькую калорийность, он имеет свойство снижать аппетит. Сырое, нерафинированное масло кукурузы рекомендуют в качестве вспомогательного средства для профилактики и лечения ожирения, атеросклероза и сахарного диабета.

 

 

 

Кукуруза обладает мочегонным и желчегонным действием, полезна при отеках и повышенном артериальном давлении. В народной медицине кукурузу используют при сахарном диабете и дискинезии желчновыводящих путей.

В официальной медицине используют кукурузные рыльца («кукурузные волоски») и получаемые из них препараты. Ученые установили, что настой и жидкий экстракт кукурузных рылец повышает секрецию желчи и способствует уменьшению ее удельного веса и вязкости, благодаря чему их применяют при холецистите, гепатите и желчнокаменной болезни, а также в случае недостаточного желчеотделения. По данным исследований препараты из кукурузных рылец ускоряют свертываемость крови, благодаря чему эффективны при гипотромбинемии, а также усиливают диурез и повышают число тромбоцитов.

В наши дни кукуруза используется для приготовления более 150 блюд. В китайской и азиатской кухне маленькие жёлтые початки собирают совсем незрелыми и едят целиком в сыром или маринованном виде. Вкусна кукуруза молочной спелости, запечённая в листьях или фольге с кусочками пряного масла.

Из зёрен делают вкусную сладость, называемую кукурузной халвой. Для её приготовления необходимо 500 г зёрен замочить на 10-12 часов, затем варить в той же воде на сильном огне, пока зёрна не станут белыми. 200 г мёда проварить на слабом огне и соединить с кукурузой. Смесь тщательно вымешать и выложить на блюдо.

Из маисовой муки можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кукурузная мука придаёт выпечке рассыпчатость и приятный золотисто-желтый цвет.

Некоторые рецепты выпечки:

 Кекс. Семь белков взбить в густую пену, добавить 200 г сахарной пудры, 50-100 г растопленного сливочного масла, 150-200 г кукурузной муки мелкого помола, 100 г измельчённых орехов и 50 г тёртого шоколада. Выпекать кекс в умеренно нагретой духовке.

 

 

 

 

 

Кукурузный пирог с вишнями. На посыпанный сухарями противень выложить 1 кг вишен без косточек, посыпать их корицей и сахаром. Четыре желтка растереть с 4 столовыми ложками сахара, добавить 500 г молока и 6 столовых ложек маисовой муки. Смесь тщательно вымешать и ввести 4 белка, взбитых в крутую пену. Этой массой залить вишни, выпекать 25-30 минут. Готовый пирог перекинуть на доску так, чтобы вишни оказались сверху, посыпать измельчёнными грецкими орехами и сахарной пудрой.

Вместо вишен можно брать творог, синие сливы или другую начинку.

 

Помимо пищевой и лекарственной  ценности кукуруза имеет и другое применение. Это хорошая кормовая культура; самый лучший силос — из кукурузы. Из стеблей кукурузы изготавливают кормовую муку. Стебли и листья идут на изготовление строительных щитов. В бумажной промышленности из нее изготавливают бумагу и картон.

Из оберток кукурузного початка вьетнамские мастерицы плетут изящные ковры. В 1980 г. вьетнамские ковры из кукурузных оберток на Лейпцигской ярмарке удостоены золотой медали. А умельцы из Закарпатья возродили забытый народный промысел — изготовление из листьев кукурузы ажурных плетеных дамских сумочек, шляпок, салфеток, шлепанцев и др.

Вот сколько пользы приносит неприхотливое скромное растение. И хотя доподлинно неизвестно, откуда именно взялась на Земле кукуруза, ясно одно - обладание ею стало для человечества величайшей удачей.

 

Читайте о кукурузе в нашей библиотеке: 

63

Н17
Надь, Я. Кукурудза / Янош Надь ; ред. В.І. Власов, В.В. Шелепов В.В. та ін. - Вінниця : ФОП Корзун Д.Ю., 2012. - 580 с.

 

У книзі на підставі класичних і новітніх джерел висвітлено наукові основи щодо походження кукурудзи, її ботанічної класифікації та фізіологічних властивостей. Особливу увагу звернено на взаємовплив екологічних та рослинницьких факторів у процесі вирощування цієї культури, зокрема в умовах Угорщини. Розглянуто сучасні технології щодо збирання, сушіння, зберігання, переробки зерна кукурудзи, а також можливості виготовлення біоетанолу з кукурудзяної сировини в країнах Європи і Америки та пов’язані з цим економічні й екологічні проблеми.


63

А65
Андреенко, С. С.
Физиология кукурузы. (Очерки по физиологии развития, роста, фотосинтеза, минерального питания и водного режима) ; под общ. ред. Б.А.Рубина. - М.: Изд-во МГУ, 1959. - 288 с.

 

Настоящая книга посвящена вопросам физиологии и морфофозиологии кукурузного растения. В ней изложены некоторые вопросы экологии и возделывания кукурузы, также ботаническое описание кукурузы, водный режим растений кукурузы, минеральное питание кукурузы, фотосинтез кукурузы и др.


633

К17
Калинин, М. С.
Сорта и гибриды кукурузы. - 2-е изд., исправ. и доп. - М. : Сельхозиздат, 1961. - 128 с.

 

В альбоме даны рисунки початков и краткое описание важнейших хозяйственных свойств 23 гибридов кукурузы, 1 гибридной популяции и 36 сортов.


664.7

В71
Вольпер, И. Н.
Продукты из кукурузы и их пищевая ценность. - М. : Пищепромиздат, 1963. - 87 с.

 

В книге рассказано о роли и месте кукурузы в питании человека, а также о пищевой ценности кукурузных продуктов. Интерес также представляют сведения о вторичных и побочных продуктах промышленной переработки кукурузы.


63

К89
Кукуруза и её улучшение / общ. ред. и предисл. П.М. Жуковского; пер.с англ. Е.Н. Волотова, Н.А. Емельяновой и др. - М. : Изд. иностр. лит-ры, 1957. - 557 с.

 

Книга является обширной монографией, посвященной вопросам происхождения, морфологии, биологии, генетики, селекции, минерального питания, агротехники и использавания кукурузы.


63

К89
Кукуруза/ под ред. А.В. Пухальского. - К.: Сельхозиздат, 1955. - 264 с.

 

Книга знакомит с ботаническими и биологическими особенностями, агротехникой возделывания кукурузы и механизацией работ, выращиванием гибридных семян, гибридами и сортами кукурузы.


636

Т38
Технология приготовления кормов из кукурузы / Л.В. Погорелый, Д. Банхази, В.А. Ясенецкий; под ред. Л.В. Погорелого. - М. : Агропромиздат, 1987. - 285 с.

 

В книге освещены традиционные энергосберегающие технологии производства и применения кормов из кукурузы, в том числе технология уборки кукурузы на зерно, сушки, измельчения и консервирование кукурузного корма, использование его для кормления крупного рогатого скота и свиней.


63(035)

С74
Справочник по кукурузе.- М. : Сельхозгиз, 1962. - 520 с.

 

Разделы книги посвящены селекции и семеноводству кукурузы, вопросам сушки, хранения, заготовки семян, способам силосования и использования кукурузы на корм сельскохозяйственным животным.


63

С91
Сушка семенной кукурузы/ С.И. Акивис, И.А. Клеев, Г.И. Креймерман, А.М. Уваров, В.С.Уколов, под ред. В.Н. Делидовича. - М. : Хлебоиздат, 1959 . - 111 с.

 

Особенности хранения семенной кукурузы в початках. Активное вентилирование кукурузы в початках атмосферным и подогретым воздухом. Обобщение опыта сушки семенной кукурузы на хлебоприемных пунктах. Сушка на заводах по обработке гибридных и сортовых семян кукурузы.


63

Т56
Томашевський, Д. П.
Кукурудза. - К. : Урожай, 1970. - 364 с.

 

В монографии освещены результаты многолетних исследований автора, в том числе биологические особенности роста и развития кукурузы, обработка грунта, удобрение и посев, сушение и хранение качанов и зерна кукурузы, вредители и болезни кукурузы.


63

К59
Козубенко, В. Е.
Селекция кукурузы. - М. : Колос, 1965. - 206 с.

 

В книге дана ботаническая характеристика кукурузы, освещены вопросы опыления и оплодотворения, расщепления у гибридов, требования растений к условиям произрастания, показано влияние воздушной и почвенной засухи на развитие и урожайность кукурузы, рассказано об улучшении химического состава зерна и зеленной массы кукурузы методом селекции и др.


 

 

 Кизатова, М. Новий підхід до калібрування зерна кукурудзи за розмірами. / М. Кизатова. // Зерно і хліб.-2007.-№1.-с.32-32.

Ларченко, Н. Із зародків кукурудзи можна відбирати цілющу олію. / Н. Ларченко. // Зерно і хліб.-2007.-№3.-с.29

Кирпа, М.  У якій упаковці краще зберігати зерно гібридів і самозапилених ліній кукурудзи. / М. Кирпа.  // Зерно і хліб.-2008.-№1.-с.36-37

Кирпа, М.  Післязбиральна обробка насіння кукурудзи має багато технологічних особливостей. / М. Кирпа.  // Зерно і хліб.-2008.-№2.-с.18-19

Кизатова, М. Наводимо оптимальну тривалість відволоження пропаренного зерна кукурудзи після підсушування. / М. Кизатова. .  // Зерно і хліб.-2008.-№3.-с.34-35 

 

 

Кирпа, Н.  Научно-практические особенности уборки и обработки зерна кукурузы. /Н. Кирпа. // Хранение и переработка зерна. -2007.-№7.-с.31-33

Кирпа, Н.  Тепловые технологии и энергосбережение в процессах сушки высоковлажного зерна кукурузы. / Н. Кирпа. // Хранение и переработка зерна. -2008.-№ 5.-с.29-32

Кирпа, Н. Кукуруза: особенности созревания, уборки и обработки зерна. / Н. Кирпа. // Хранение и переработка зерна. -2010.-№8.-с.26-28 

 

Секрет у кукурудзі. - // Наше птахівництво.-2012.- №6.-с.44