Науково-технічна бібліотека

Одеської національної академії харчових технологій

Розташування
Нові надходження
Видання бібліотеки
Енциклопедія вчених
Корисні посилання
Відгуки
Пропозиції видавництв
Зараз на сайті: 20
Сьогодні: 116
Вчора: 295
На поточному тижні: 2381
На минулому тижні: 1803
У поточному місяці: 6791
У минулому місяці: 6869
Всього: 342871

Мы есть то, что мы едим.

Гиппократ.

 Здоровое питание?

 Сегодня, все больше наших современников обращают внимание на здоровое питание. В данный момент существует множество литературы по данному вопросу, да и интернет содержит достаточно информации. И чтобы разобраться в данном вопросе следует, для начала, разобраться  c некоторыми мифами.

МИФ 1: Здоровая еда намного дороже

Почему-то принято считать, что только богатые могут позволить себе питаться здоровой едой, а людям со средним достатком приходится экономить на своём здоровье и выбирать продукты не по их питательной ценности, а по стоимости. Многие дорогие продукты не обязательно полезны, а напротив, плохо сочетаются с принципами здорового питания – это в первую очередь относится к копченым мясным деликатесам, сладостям и полуфабрикатам. Конечно, в режиме экономии мы не сможем позволить себе полезных устриц, чёрной икры, артишоков, спаржи, ягод годжи и прочих суперпродуктов, но составить сбалансированный рацион за небольшие деньги – это реальность. Цельные крупы, курица, рыба, овощи, бананы, кефир, морская капуста, подсолнечное масло- все это может быть не только полезно, но и вкусно.

 

 

МИФ 2: Поливитамины имеют большое значение для Вашего здоровья

Да, витамины и минералы – это полезно, но Вы должны получать их из пищи, а не из таблеток. Это необходимо по той причине, что Ваш организм может усваивать всего 10-20% того, что Вы поглощаете.

 


МИФ  3: Диетическая газировка безвредна

 Пусть даже Вы не верите, что газировка канцерогенна, но многочисленные доклады показывают, что искусственные подсластители аспартам и сукралоза приводят к увеличению поглощения пищи в тот же день и большему количеству калорий, потребляемых в целом. Обычная вода хоть и безвкусная, но не делает подобного.

МИФ  4: Продукты с низким содержанием жира лучше

 Да, в теории. Но большинство продуктов с низким содержанием жира содержат сахар и кучу углеводов, которые Ваш организм будет преобразовывать в жир, если Вы съедите их слишком много. Таким образом, как бы компенсируется низкое содержание жира в продукте.

МИФ  5: Вы должны сокращать углеводы

 Углеводы – это энергия, без них Вы были бы все время сонными и вялыми. Что является действительно важным, так это вид углеводов. Другими словами, пончики – плохо, цельнозерновые хлебцы – хорошо.

МИФ 6: Сырая пища помогает пищеварению

 Поклонники сыроедения говорят, что подогрев пищи больше, чем на 118 градусов, разрушает необходимые ферменты. Это правда, но это не имеет значения. Ведь ферменты необходимы для растений, а не для Вашего здоровья. На самом деле, первое, что Ваш желудок делает с сырой пищей, — это разрушение тех самых  «необходимых» ферментов.

МИФ  7: Сок быстро чистит организм

 Проблема сока в том, что он содержит массу сахара. Вместо чистки, после быстрого перехода на сок, Вы просто наполняете свой организм пустыми калориями. Так же можно почистить организм и пивом.

 

МИФ  8: Шоколад – это ужас

 Этот факт должен Вам понравиться. Шоколад сам по себе неплох для Вас, но не тот молочный шоколад, который едите Вы, и который в основном состоит из молочного жира и сахара. Просто купите хороший черный шоколад!

 

По данным Всемирной Организации Здравоохранения, продолжительность жизни человека и состояние его здоровья на 60% определяет его образ жизни и система питания, на 15% - наследственность, еще 15% - условия внешней среды, и лишь на 10% услуги здравоохранения.

От того, что мы едим, зависят скорость работы головного мозга, возникновение и течение хронических болезней, работа иммунной системы. Ученые уверены, что потребляемая нами пища оказывает самое прямое воздействие на наше физическое и духовное здоровье. Конечно, в условиях современной жизни из-за нехватки времени у нас не всегда есть возможность питаться правильно, но включать в рацион правильные продукты необходимо.

 

Мы предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты быстрого приготовления полезной и вкусной пищи.

 

Завтраки на основе овсяной каши:

1. С вечера нужно залить несколько ложек овсяной крупы  кипяченой водой. Наутро вода сливается, а в кашу добавляются тертое яблоко и изюм. Полученную смесь можно заливать йогуртом или кефиром с добавлением лимонного сока и меда.

2. Основа из овсянки остается такой же, но состав ингредиентов меняется. В овсянку можно добавить измельченные орехи, курагу и изюм.

3. В ту же смесь из овсяной крупы добавляем очищенные семечки, тертое яблоко и чернослив. Заправляем мюсли также йогуртом или кефиром с добавлением нескольких чайных ложек меда.

 

 

  

Возможны также следующие варианты завтраков:

 

1. Помидор, запеченный с сыром. Его можно готовить как в духовке, так и в микроволновой печи. Помидор разрезается на две части, сверху кладутся тонкие ломти сыра, в таком виде он запекается в печи, а затем посыпается свежей зеленью. Вкусно, красиво, полезно и быстро. Блюдо подается с кусочками хлеба или тостами и черным чаем.

  

 

 

2. Отличным и полезным вариантом будет запечь яблоки в духовке или микроволновой печи. Сверху надрезается небольшая воронка, куда засыпается ложечка сахара. Этой же «крышечкой» яблоко накрывается и таким образом запекается. В результате получаем сладкое, вкусное яблоко. В особенности полезным такой завтрак будет людям с язвенной болезнью или с гастритом. Соблюдая диету, можно будет не только улучшить общее состояние организма, а и избавится от хронических заболеваний, скинуть пару лишних килограммов.

 

 

3. Ватрушка на батоне

Ингредиенты:
1 батон,
1 стак. молока,
250 г. творога,
3 яйца,
щепотка соли, сахар, изюм – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте молоко с сахаром. Батон нарежьте на ломтики и опустите каждый ломтик в молоко на несколько секунд. Творог смешайте с яйцами и сахаром, добавьте промытый и обсушенный изюм. На каждый ломтик выложите творожную массу, смажьте яйцом и запеките в горячей духовке.

4.Каша из тыквы с корицей

Такая каша на целый день зарядит вас энергией и хорошим настроением. А приготовить ее по силам даже совсем неопытному кулинару.

Ингредиенты:

300 г. очищенной тыквы;
100 г. молока;
1 ч. л. сливочного масла,
по вкусу корица, сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Нарезаем тыкву мелкими кубиками. Вылив молоко в кастрюлю, доводим его до кипения, затем помещаем туда тыкву с корицей, сахаром и солью.

2. Тщательно перемешав все компоненты, варим кашу на медленном огне при периодическом помешивании. Ее можно считать готовой, когда разварившиеся кубики тыквы начнут разделяться на волокна. Сдобрив готовую кашу сливочным маслом, подаем ее к столу.

 

Обед.

 Первые блюда очень полезны, так как они способствуют нормализации моторики кишечника, благотворно влияют на обменные процессы и желудочно-кишечный тракт.

Щи свежие на растительном масле  

Ингредиенты:
- 2 помидора,
- 2 моркови,
- 2 картофелины,
- 1/2 кочана капусты,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 1 луковица,
- 1/4 стакана сметаны,
- 2 корня петрушки,
- зелень,
- соль,
- 2 л овощного отвара.

   Приготовление      

Морковь, петрушку, сельдерей, лук нарезать соломкой, соединить, добавить нарезанные дольками помидоры, растительное масло. Очищенный картофель отварить в соленой воде и протереть вместе с отваром. В картофельный отвар положить нашинкованные овощи, нарезанную капусту, быстро довести до кипения и настаивать 15-20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп овощной с мясом

Ингредиенты:
- 2 ст. ложки мясного фарша,
- 2 клубня картофеля,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 4 стакана воды,
- соль.

Приготовление

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, очищенную и промытую морковь нарезать соломкой, лук порубить.

В кипящую соленую воду положить овощи, мясной фарш, довести до кипения и варить 5-6 минут, затем настаивать 15-20 минут при закрытой крышке без нагревания.

 Суп из цветной капусты 

Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1,5 ст. ложки муки,
- 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- лимонная цедра - на кончике ножа,
- 1,5 л воды,
- соль по вкусу.

Приготовление

Капусту разобрать на отдельные соцветия (крупные разрезать) и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.

Муку развести в небольшом количестве воды и влить в кипящий бульон с капустой. Суп варить еще 5-10 минут на слабом огне, заправить лимонной цедрой. Снять с огня, добавить сметану и сливочное масло.
Подать на стол, посыпав зеленью.

Суп вермишелевый по-аргентински  

Ингредиенты:
- 10 г. вермишели,
- 10 г. репчатого лука,
- 100 г. помидоров,
- 5 г. петрушки (корень),
- 15 г. сливочного масла,
- 10 г. сыра,
- шафран,
- перец молотый красный и черный,
- соль.

Приготовление

Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку нашинковать, спассеровать в сливочном масле, добавить шафран, отваренную вермишель и обжаривать 2 минуты. Затем влить бульон и довести до кипения. Заправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей суп посыпать тертым сыром.

 

 

Ужин.

Правильный ужин не должен быть и слишком калорийным. На ужин должно приходиться не более 30% общей калорийности всего меню. Также постарайтесь обеспечить себе хотя бы минимальную физическую нагрузку после ужина - погуляйте, займитесь домашними делами.

Для полезного ужина сгодятся: кисломолочные продукты, зеленые овощи, отварная или запеченная рыба (мясо) либо, вместо всего этого, фруктовое изобилие.

 

 

 

 Вы можете составить свое меню, воспользовавшись литературой имеющейся в нашей библиотеке!

61

П48

Покровский, А. А.

 

Беседы о питании [Текст] / А. А. Покровский ; науч. ред. И.Я.Конь. - изд. 3-е. - М.: Экономика, 1986. - Книга. - 367 с.

 

В книге рассказывается о том, какая нужна пища, чтобы сохранить здоровье, об обмене веществ, о физиологических потребностях человека в отдельных пищевых веществах, а также содержится много практических советов по питанию.


64

М67

Митюков, А. Д.

 

Питание, долголетие, здоровье [Текст] / А. Д. Митюков, А. Н. Еншина. - Минск : Уражай, 1994.  - 256 с.: ил.- ISBN 5-7860-0659-Х

 

В книге рассказывается о том, какая нужна пища, чтобы сохранить здоровье, об обмене веществ, о физиологических потребностях человека в отдельных пищевых веществах, а также содержится много практических советов по питанию.


61

C46

Скурихин, И. М.

 

Как правильно питаться [Текст] / И. М. Скурихин, В. А. Шатеринков. - М.: Агропромиздат, 1986.  - 240 с.

 

В книге популярно изложены научные основы рационального питания. Рассмотрены основные принципы рационального питания; значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ; пищевая ценность продуктов питания - мяса, птицы, яиц, рыбы, молочных продуктов, хлеба и круп…; основные правила приготовления и хранения пищи и пищевых продуктов.


64

Д66

Домашняя энциклопедия. Питание- здоровье [Текст] / Г.И.Молчанов, И.А.Молчанова и др.; ред. Н.Г.Воробьев. - Ростов н/Д : Изд-во Рост. ун-та, 1993.  - 480 с.

 

В книге рассказывается о том, какая нужна пища, чтобы сохранить здоровье, об обмене веществ, о физиологических потребностях человека в отдельных пищевых веществах, а также содержится много практических советов по питанию.


64

Г93

Губа, Н. И.

 

 Овощи и фрукты на вашем столе [Текст] / Н. И. Губа. - изд. 3-е. - К.: Урожай, 1987.  - 344 с.

 

Книга расскажет о многообразии овощей и фруктов, их применении и позволит значительно разнообразить домашнее питание.


664.8

Э90

Эткер

 

Овощи [Текст]:пер.с нем. / Эткер ; ред. Э. Пономарёва.  - М.: ТЕРРА - TERRA, 1994. - 96 с.

 

Каждому времени года – свой овощ. Для каждого вида овощей - от спаржи до зимней капусты – автор подобрал для Вас самые интересные рецепты.


637.4

Э90

Эткер

   

Яйца [Текст]:пер.с нем. / Эткер ; ред. Э. Пономарёва.  - М.: ТЕРРА - TERRA, 1994.  - 96 с.

 

Блюда из яиц очень разнообразны. Существует много вариантов их приготовления, и нет границ для фантазии. В этой книге автор показывает Вам, как блюда из яиц могут менять свой облик. А некоторые интересные сведения о яйцах вы можете прочитать в разделе полезных советов.


664.5

Э90

Эткер

   

Пряная зелень [Текст]:пер. с.нем. / Эткер ; ред. Э. Пономарёва.  - М.: ТЕРРА - TERRA, 1994.  - 96 с.

 

Зеленая волна на кухне. Прошли те времена, когда петрушка да лук составляли весь перечень зелени. Попробуйте баранье филе с мятным соусом. Или салат из крабов с соусом из щавеля. Одного только запаха зелени достаточно, чтобы придать индивидуальную нотку Вашему любимому блюду. В этой книге автор расскажет Вам, какие разнообразные и вкусные блюда можно приготовить, используя пряную зелень.


637.3

Э90

Эткер

 

Сыр [Текст]: пер.с нем. / Эткер ; ред. Э.Пономарева; фот. Т.Диркс. - М.: ТЕРРА-TERRA, 1994.  - 96 с.

 

Невозможно передать словами, как вкусен бутерброд с сыром. Но сыр не только приложение к хлебу. Скрытые в нем возможности раскрывает эта книга с остроумными рецептами.


637.3

Э90

Эткер

 

    Творог [Текст]: пер.с нем. / Эткер ; ред. Э.Пономарева; фот. Х. Маас.  - М.: ТЕРРА-TERRA, 1994.  - 95 с.

 

Пир из блюд с творогом? Пожалуйста! В этой книге автор показывает, что с помощью творога можно делать чудеса. Варить, печь, смешивать в пасты, готовить пикантные и сладкие, питательные или легкие блюда – все можно делать с творогом.


64

О-66

Орлова, Ж. И.

    Все о фруктах [Текст] / Ж. И. Орлова. - М.: Агропромиздат, 1989. - Книга. - 302 с.

 

Основное содержание книги составляют рецепты холодных и горячих фруктовых блюд, домашних заготовок.


637.1

О-63

Оригинальные молочные напитки [Текст] : сб. рецептур / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, В. Е. Жидков, С. А. Рябцева. - М. : ДеЛи принт, 2003.  - 269 с. - (Пейте на здоровье!).

 

В книге собрано более 900 рецептов различных видов напитков с использованием молока и различных молочных продуктов. Сочетание молока с ягодами, фруктами, пряными травами, овощами позволит создать  такое разнообразие новых продуктов, которое может удовлетворить запросы самых изысканных гурманов.


64

М12

Магидов, Я. И.

 

Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб [Текст] / Я. И. Магидов. - М.: Пищевая пром-сть, 1967.  - 110 с.

 

Здесь вы найдете полезные советы и интересные сведения о пищевой ценности сельдевых рыб, а также узнаете много новых рецептов приготовления  холодных блюд и закусок из сельди, фаршированных сельдью овощей и, кроме того, бутербродов, винегретов, салатов, супов, вторых блюд и мучных изделий, для которых используется сельдь.


663

Б89

Бруннек, Н. И.

  

    Напитки здоровья и бодрости [Текст] / Н. И. Бруннек, Г. Н. Ловачева. - М.: Экономика, 1986.  - 112 с.

 

Книга знакомит с рецептурами и технологией приготовления безалкогольных прохладительных и горячих напитков – коктейлей, крюшонов, морсов, чая, кофе и др.


63

М 22

Мамчур, Ф. І.

 

Овочі і фрукти в нашому харчуванні [Текст] / Ф. І. Мамчур. - Ужгород: Карпати, 1988. - 197 с.

 

Автор рассказывает о влиянии биологически активных веществ овощей, фруктов, ягод и грибов на человеческий организм, дает практические советы по их применению.


64

Б26

Бартчак-Грудова, Л.

   

Использование замороженных плодов и овощей в домашних условиях [Текст] / Л. Бартчак-Грудова ; пер.с пол. Т.С. Клоссовскоо. - М.: Пищевая пром-сть, 1971.  - 49 с.

 

Брошюра познакомит читателя со способами использования замороженных ягод, плодов и овощей в домашних условиях. В ней даны полезные советы и правила обращения с замороженными продуктами.


61

П96

Пятницкий, Т. А.

 

     Диетические блюда. Приготовление в домашних условиях [Текст] / Т. А. Пятницкий. - изд. 2-е, доп. - К. : Реклама, 1977. - 206 с.

 

Книга подскажет, каким должен быть ваш завтрак, обед и ужин, познакомит  с рецептами и способами приготовления большого количества диетических кушаний. Для каждой диеты приводится широкий ассортимент рекомендуемых продуктов, что позволит разнообразить питание с учетом возраста, состояния здоровья, времени года.


64

К90

Кулинарные рецепты: из "Книги о вкусной и здоровой пище "[Текст] : сб. / сост. Л.И. Воробьева. - изд. 4-е., стер. - М. : Агропромиздат, 1988 - 335 с.

 

Сборник «Кулинарные рецепты» представляет собой часть популярной «Книги о вкусной и здоровой пище». И включает рецепты, рассчитанные на приготовление блюд и кулинарных изделий в домашних условиях.


61

П76

Припутина, Л. С.

 

Пищевые продукты в питании человека [Текст] / Л. С. Припутина, В. Б. Белоцкая. - К. : Здоров`я, 1984.  - 96 с. - (Рациональное питание)

 

В брошюре характеризуются основные пищевые вещества продуктов питания. Рассказывается о влиянии на их биологическую ценность кулинарной обработки. Описывается роль рационального питания в сохранении и укреплении здоровья человека. Приводятся рекомендации по построению пищевого рациона в зависимости от возраста и состояния здоровья. Даются советы, как правильно хранить продукты питания.


64

С51

Смородина, Н. И.

   

  Чудо-соя. Лучшие рецепты соевой кулинарии [Текст] / Н. И. Смородина. - Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 224 с. - (Домашняя энциклопедия).

 

Собранные в книге рецепты позволят приготовить вам блюда из сои на все случаи жизни.


663

С13

Савона, Н.

  

 Большая книга соков [Текст] : 365 рецептов напитков из свежих фруктов и овощей - для здоровья и жизненной энергии / Н. Савона ; пер.с англ. Н. Григорьевой. - М.: Изд-во ФАИР, 2008. - 192 с.

 

Известный диетолог Натали Савона предлагает 365 превосходных рецептов приготовления соков из овощей и фруктов. Каждый рецепт сопровождается перечнем питательных веществ, которые содержатся  в предлагаемом напитке, а также сведениями о пользе напитка как источника энергии, средства очищения организма, защиты иммунитета, пищеварительной системы и кожи. В конце книги даны сведения о соках, помогающих при распространенных заболеваниях.